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预制菜还需守好“舌尖上的安全”几道关？
□ 记者 闫智 白瑶
“刚在平台下单几分钟，商家就已经备好了餐。”3月25日，家住西安市长安南路的常先生下班后，在一外卖平台购买了称“现炒现做”的盖浇饭，等餐中商家出餐速度之快令他惊讶。
接到常先生问题反映，记者打开一外卖平台页面，输入“现做”“现炒”等词后，在3—8分钟内，其中几家月售过千的商家顾客点的如“鱼香肉丝”“土豆丝”等菜品大多已等快递接单。随后记者联系售后客服质疑出餐时间为何这么短，得到客服“有时候单子不多，所以出餐较快”“我们后厨人多，所以出餐快”等不同答案。
“出餐速度快大多是因为商家用的半成品餐。”某平台外卖员李庆告诉记者，许多商家将购买的预制菜包进行简单加热，重新包装好进行二次售卖，消费者很难分辨餐品是否为预制菜。
消费者花钱想吃“现做的菜”，却无奈买到了预制菜，这让经常点外卖的常先生心里很不舒服。
后疫情时代，随着各外卖平台用户剧增，平台对商家出餐时间严格要求，半成品菜、料理包等预制菜大量出现，一位业内人士透露，这已不公开的秘密。常先生感受到的出餐之快，采访中，很多消费者也表达了同样的不满。
据中国连锁经营协会《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，大约85%的预制菜最终从堂食和外卖的渠道流向消费者餐桌。另据江苏省消保委发布的调查，78.1%的消费者反映商家使用预制菜未做到提前告知。
就消费者享有的告知权，记者在西安市长安中路、含光路南段和赛格商场附近进行了走访。
“菜品是现做的吗？”3月26日，记者在含光路南段某家知名商场的一家中餐馆就餐时，向工作人员询问。
“我们有部分是现做的，也有总店配送的半成品。”工作人员说。
“如果顾客不询问，你们会主动告知菜品为预制菜吗？”记者问道。
“一般不会主动告知，毕竟只是部分菜品是配送的半成品。”工作人员答。
两天走访发现，在西安餐饮店在消费者订餐时不告知情况不在少数。
“根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”省政协委员、陕西锦翔饭庄有限责任公司董事长陶锦翔表示，消费者在用餐时，商家应该主动告知菜品的加工方式，这是消费者应有的知情权。
除了商家明示和消费者主动询问外，消费者如何辨别现炒菜和预制菜的区别？
陶锦翔说，预制菜和现炒菜最主要的区别是菜品的色泽上，现炒菜食材的颜色更加艳丽，肉质纹理更加明显，消费者在就餐时可观察菜品外观和质地，还可以询问商家口味能否调整，预制菜一般无法调整口味。同时，还可以从上菜速度、菜品温度、餐厅菜单特点等方面综合分辨现炒菜和预制菜。
就强化预制菜食品安全监管，3月18日，市场监管总局、教育部、国家卫生健康委等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。
好的业态发展需要有引领者。记者近日走进陕西深鲨集团旗下及食雨食品有限公司生产车间内，眼前工人们正在娴熟地处理新鲜蔬菜，随后蔬菜被运往炒制车间进行加工烹饪，几个流程过后，美味可口的预制菜成品经检验出厂发往全国各地。
陕西深鲨集团是一家主营冻预制菜种植、加工及销售的企业，自2018年成立以来，已发展成为集生产、加工、仓储、物流、销售于一体的现代化食品企业。去年生产速冻预制菜8000万袋，产值超3.5亿元。
为什么深鲨集团的预制菜深受消费者青睐？
“蔬菜都是从农户手中直接收上来，严把食材来源和质量，使用的所有配料均需进行质保验收，才能进入生产环节。”据公司负责人介绍，从原料入场、生产流程布局、人员通道、物流通道、化验室布局等进行了全方位科学规划和设计，在制作预制菜过程中建立了严格的生产标准和流程，从原材料检验到生产过程全程监控，保证产品的合规性和可追溯性，并采用冷链技术进行贮存和运输，确保预制菜的新鲜度和口感。
“预制菜的发展有鲜明的时代特征，消费者有需求，市场有供应，二者相互促进协同发展。”西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授、预制菜陕西省高校工程研究中心副主任傅虹飞说，对于年轻一代的消费群体而言，预制菜满足了个性化消费需求，突破了厨艺限制，顺应了快节奏的现代生活。
在今年年夜饭饭桌上，已经可以看到有越来越多消费者“带着预制菜回家”。
家住明德路的刘女士不会做饭，她觉得，预制菜礼盒省时省力、方便快捷；在吃过之后才发现，这些菜品比她想象中的口感更好。
但今年央视3.15晚会，预制菜行业被曝出的问题引发公众广泛关注。针对预制菜出现的问题，傅虹飞认为，应分类施策，针对食品安全问题要严格把控预制菜生产流程，加强各环节的安全监管；针对预制菜营养问题，要大力改善预制菜食材组合，提高菜品营养价值；针对预制菜口感和风味不佳问题，要积极优化预制菜加工工艺，尽最大可能还原口味，提高口味复原程度。
如何进一步加强预制菜监管，守护好消费者“舌尖上的安全”？
“实施预制菜的生产加工、冷链运输、仓储环节、配送到家、消费者反馈等各环节的监管是一个系统工程。”傅虹飞建议，要建立事前、事中、事后的监管体系，即统一标准的市场准入机制的事前预防，执法部门严格执行定期及不定期的全检和抽检的事中审查，新闻媒体和社会公众共同的事后监管，并建立和健全预制菜产品标准，对于符合标准的产品允许进入销售环节，不符合标准的严格依法处置，变“引导”为“强制”，加大对预制菜产业的监管力度和违法行为的惩戒力度。
记者从省市场监管局获悉，针对本次曝光的梅菜扣肉问题食品，我省各地市场监管部门迅即对辖区商场、超市、餐饮店开展全覆盖检查，对晚会曝光企业生产的梅菜扣肉产品立即下架停售。
省市场监管局表示，将严把预制菜生产许可关，加大重点环节监督检查力度，开展预制菜监督抽检和风险监测，分级强化预制菜质量安全监管，重点检查预制菜生产企业持续保持许可条件、食品安全管理、风险点控制等内容，对进货查验、生产过程控制、出厂检验、仓储运输等各环节进行重点排查，对产销量大的企业实施重点监管，强化措施，严厉打击违法违规行为确保消除质量安全隐患。
“刚在平台下单几分钟，商家就已经备好了餐。”3月25日，家住西安市长安南路的常先生下班后，在一外卖平台购买了称“现炒现做”的盖浇饭，等餐中商家出餐速度之快令他惊讶。
接到常先生问题反映，记者打开一外卖平台页面，输入“现做”“现炒”等词后，在3—8分钟内，其中几家月售过千的商家顾客点的如“鱼香肉丝”“土豆丝”等菜品大多已等快递接单。随后记者联系售后客服质疑出餐时间为何这么短，得到客服“有时候单子不多，所以出餐较快”“我们后厨人多，所以出餐快”等不同答案。
“出餐速度快大多是因为商家用的半成品餐。”某平台外卖员李庆告诉记者，许多商家将购买的预制菜包进行简单加热，重新包装好进行二次售卖，消费者很难分辨餐品是否为预制菜。
消费者花钱想吃“现做的菜”，却无奈买到了预制菜，这让经常点外卖的常先生心里很不舒服。
后疫情时代，随着各外卖平台用户剧增，平台对商家出餐时间严格要求，半成品菜、料理包等预制菜大量出现，一位业内人士透露，这已不公开的秘密。常先生感受到的出餐之快，采访中，很多消费者也表达了同样的不满。
据中国连锁经营协会《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，大约85%的预制菜最终从堂食和外卖的渠道流向消费者餐桌。另据江苏省消保委发布的调查，78.1%的消费者反映商家使用预制菜未做到提前告知。
就消费者享有的告知权，记者在西安市长安中路、含光路南段和赛格商场附近进行了走访。
“菜品是现做的吗？”3月26日，记者在含光路南段某家知名商场的一家中餐馆就餐时，向工作人员询问。
“我们有部分是现做的，也有总店配送的半成品。”工作人员说。
“如果顾客不询问，你们会主动告知菜品为预制菜吗？”记者问道。
“一般不会主动告知，毕竟只是部分菜品是配送的半成品。”工作人员答。
两天走访发现，在西安餐饮店在消费者订餐时不告知情况不在少数。
“根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”省政协委员、陕西锦翔饭庄有限责任公司董事长陶锦翔表示，消费者在用餐时，商家应该主动告知菜品的加工方式，这是消费者应有的知情权。
除了商家明示和消费者主动询问外，消费者如何辨别现炒菜和预制菜的区别？
陶锦翔说，预制菜和现炒菜最主要的区别是菜品的色泽上，现炒菜食材的颜色更加艳丽，肉质纹理更加明显，消费者在就餐时可观察菜品外观和质地，还可以询问商家口味能否调整，预制菜一般无法调整口味。同时，还可以从上菜速度、菜品温度、餐厅菜单特点等方面综合分辨现炒菜和预制菜。
就强化预制菜食品安全监管，3月18日，市场监管总局、教育部、国家卫生健康委等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。
好的业态发展需要有引领者。记者近日走进陕西深鲨集团旗下及食雨食品有限公司生产车间内，眼前工人们正在娴熟地处理新鲜蔬菜，随后蔬菜被运往炒制车间进行加工烹饪，几个流程过后，美味可口的预制菜成品经检验出厂发往全国各地。
陕西深鲨集团是一家主营冻预制菜种植、加工及销售的企业，自2018年成立以来，已发展成为集生产、加工、仓储、物流、销售于一体的现代化食品企业。去年生产速冻预制菜8000万袋，产值超3.5亿元。
为什么深鲨集团的预制菜深受消费者青睐？
“蔬菜都是从农户手中直接收上来，严把食材来源和质量，使用的所有配料均需进行质保验收，才能进入生产环节。”据公司负责人介绍，从原料入场、生产流程布局、人员通道、物流通道、化验室布局等进行了全方位科学规划和设计，在制作预制菜过程中建立了严格的生产标准和流程，从原材料检验到生产过程全程监控，保证产品的合规性和可追溯性，并采用冷链技术进行贮存和运输，确保预制菜的新鲜度和口感。
“预制菜的发展有鲜明的时代特征，消费者有需求，市场有供应，二者相互促进协同发展。”西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授、预制菜陕西省高校工程研究中心副主任傅虹飞说，对于年轻一代的消费群体而言，预制菜满足了个性化消费需求，突破了厨艺限制，顺应了快节奏的现代生活。
在今年年夜饭饭桌上，已经可以看到有越来越多消费者“带着预制菜回家”。
家住明德路的刘女士不会做饭，她觉得，预制菜礼盒省时省力、方便快捷；在吃过之后才发现，这些菜品比她想象中的口感更好。
但今年央视3.15晚会，预制菜行业被曝出的问题引发公众广泛关注。针对预制菜出现的问题，傅虹飞认为，应分类施策，针对食品安全问题要严格把控预制菜生产流程，加强各环节的安全监管；针对预制菜营养问题，要大力改善预制菜食材组合，提高菜品营养价值；针对预制菜口感和风味不佳问题，要积极优化预制菜加工工艺，尽最大可能还原口味，提高口味复原程度。
如何进一步加强预制菜监管，守护好消费者“舌尖上的安全”？
“实施预制菜的生产加工、冷链运输、仓储环节、配送到家、消费者反馈等各环节的监管是一个系统工程。”傅虹飞建议，要建立事前、事中、事后的监管体系，即统一标准的市场准入机制的事前预防，执法部门严格执行定期及不定期的全检和抽检的事中审查，新闻媒体和社会公众共同的事后监管，并建立和健全预制菜产品标准，对于符合标准的产品允许进入销售环节，不符合标准的严格依法处置，变“引导”为“强制”，加大对预制菜产业的监管力度和违法行为的惩戒力度。
记者从省市场监管局获悉，针对本次曝光的梅菜扣肉问题食品，我省各地市场监管部门迅即对辖区商场、超市、餐饮店开展全覆盖检查，对晚会曝光企业生产的梅菜扣肉产品立即下架停售。
省市场监管局表示，将严把预制菜生产许可关，加大重点环节监督检查力度，开展预制菜监督抽检和风险监测，分级强化预制菜质量安全监管，重点检查预制菜生产企业持续保持许可条件、食品安全管理、风险点控制等内容，对进货查验、生产过程控制、出厂检验、仓储运输等各环节进行重点排查，对产销量大的企业实施重点监管，强化措施，严厉打击违法违规行为确保消除质量安全隐患。