荞麦去皮，加工成荞麦糁子，可用来制做各种小吃：煎饼、凉粉、碗托、剁荞面等等，尤以煎饼最为人们喜爱。煎饼是将军故里子长市最具地方特色的风味小吃，也是当地男女老幼人人喜食的一道美味
　　□高德治
　　走进子长，颜色各异、大小不一的煎饼馆牌匾随处可见。
　　位于白于山区的子长昼夜温差大、光照充足，熟透的荞麦颗粒饱满，淀粉和糖含量高，是当地制作煎饼的首选材料。
　　荞麦去皮，加工成荞麦糁子，可用来制做各种小吃：煎饼、凉粉、碗托、剁荞面等等，尤以煎饼最为人们喜爱。煎饼是将军故里子长市最具地方特色的风味小吃，也是当地男女老幼人人喜食的一道美味。
　　有关煎饼起源，一说是元末明初，一说是隋唐时期，但均无资料记载，可信度不高。我小时候听姥爷说他小时候吃过煎饼，由此可溯至晚清。
　　荞麦糁子渗入水，浸泡后取出均匀摊在案板上，手工碾压成粉末状，装进容器加入水搅拌成糊状，再装进专用布袋子挤压，用来制作的面糊便流出来。面糊的稠稀决定煎饼的口感，有经验的师傅会根据季节不同调至恰到好处，摊出的煎饼有嚼头。以前摊煎饼用铁鏊子，火候不好掌握，现在改用电加热的锅，温度好控制，摊出的煎饼白个生生的，都是一样厚薄一样大小。形容子长煎饼薄如纸一点也不过分。我在各地吃过各种饼，像子长煎饼这么小的只子长有，大小正好一口吃。
　　子长煎饼虽小，卷的东西却丰富。最常见的是用油煎过的豆腐干，吃进口里，嚼着十分有味，还有热豆腐、豆芽粉条凉菜、酥肉等等。吃煎饼离不开作料，油泼辣子、蒜泥、芝麻和醋是基本作料，此外还有孜然及各种酱料，但作料并没有统一标准。
　　因其制作方法不同，子长的各煎饼馆口味也不同。生意好的一天营业额上万元，不好的上不了千，相差甚远。子长开保时捷、路虎车的有一半是卖煎饼的老板，生意不好的也很平常。
　　吃完煎饼必须再喝碗煎饼汤。以前汤是用自来水和蒜蓉、醋等调制，现在条件好了，改用纯净水调制，每个桌子放一大盆，客人自己舀，想喝多少喝多少。我很多年大夏天不能喝凉水，唯独吃煎饼喝煎饼汤没事，大冬天照样喝，像换了一副肠胃。