提到富含番茄红素的食物，很多人的第一反应是西红柿。其实，西瓜的番茄红素含量比西红柿还高。
　　番茄红素是常见的类胡萝卜素之一。研究发现，这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基损伤，一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等作用。数据显示，100克可食用部位中，熟西红柿含有4.4毫克番茄红素，西瓜的含量为4.53毫克。并且，西红柿里的番茄红素属于反式结构，需煮熟才会转化成顺式结构，被人体吸收。而西瓜本身有很多顺式结构的番茄红素，不必煮熟，人体就可直接吸收。黄瓤西瓜几乎不含番茄红素；红瓤西瓜颜色越红，番茄红素含量越高。
　　番茄红素是脂溶性的营养素，所以配合带点油脂的食物一起吃，吸收利用率更好。建议西瓜切成小块和全脂酸奶或沙拉混合后食用，吃西瓜时喝点牛奶也能起到上述作用。
　　据人民网